
Hoe de monniken kollyva maken op de Heilige Berg

Op de Heilige Berg worden de abten van de laatste honderd jaar herdacht, evenals de priesters en monniken van de laatste dertig jaar, en kollyvo wordt ook gemaakt telkens wanneer een icoon in de kerk wordt geplaatst voor verering. Elke zaterdag worden de overledenen echter herdacht, tenzij het de terugkeer is van een feest van de Heer: een klein zinken bord gekookte tarwe wordt onder de icoon van Christus geplaatst.

De kollyvo voor een feest vereist echte zoetwaren en iconografische vaardigheden. Normaal gesproken is er aan de oppervlakte een icoon van de stichter of de heilige naar wie de geëerde in de hoofdkerk is vernoemd, bijvoorbeeld Sint Athanasios de Athoniet in de Grote Lavra van de Annunciatie in het klooster van Vatopaidi.

jGewone kollyvo is als volgt gemaakt: ze plaatsen gemalen tarwe in water om het uit te laten zetten. Dan doen ze het in een bakje met koud water en brengen het aan de kook. Na een half uur gieten ze het water af en voegen het vers toe, koken het opnieuw tot de tarwe zacht is en de vloeistof ondoorzichtig. Er wordt een beetje zout toegevoegd. Ze gieten de vloeistof af, met toevoeging van suiker en kaneel. Ze wassen de tarwe in koud water om te voorkomen dat het blijft plakken en verspreiden het om te drogen. Twee of drie uur voor de Goddelijke Liturgie neemt de monnik wiens gehoorzaamheid het is, een handvol fijne broodkruimels en voegt het toe aan de kollyvo om al het vocht op te nemen, zodat het volledig droog is. Daarna zeeft hij het om van het paneermeel af te komen. De tarwe is nu klaar. Hij spreidt het uit en strooit er suiker overheen (geen basterdsuiker, maar gewoon) en maakt een kruising met suiker gekleurd met kaneel. Als hij wil, kan hij in een eerder stadium van het proces ook gemalen hazelnoten toevoegen.

De kollyvo voor een feest heeft gemalen walnoten toegevoegd, evenals kruidnagel en komijn. Sommige kloosters gebruiken gemalen hazelnoten (zorgvuldig geschild van hun schil) in plaats van walnoten en kaneel in plaats van kruidnagel.

jVoor de pictogrammen op het oppervlak van de kollyvo nemen ze het houten uiteinde van het penseel van een fijn kunstenaar en drukken ze de vorm op de suiker van de anthivolo (een kopie of sjabloon). Op deze manier vullen ze de kleding, het gezicht en het haar in met verschillend gekleurde suikers.
Gewone kollyvo is het normale snoepje voor monniken in een coenobium en wordt aan het einde van de maaltijd in de refter verdeeld. De Russen op de Heilige Berg maken kollyvo niet met tarwe, maar met rijst, zoals in Rusland gebruikelijk is. Smyrnakis merkte op dat dit niet alleen het geval was in het klooster van Sint Panteleïmon, maar ook in de Russische sketes en cellen.